腐竹炒西红柿金针菇

西红柿炒金针菇腐竹是一道营养丰富且美味的家常菜。以下是详细的制作步骤和所需食材：

食材准备：

干腐竹：适量

西红柿：两个

鸡蛋：两个

金针菇：一把

鲜香菇：几个

葱蒜末：适量

生抽：适量

松茸鲜：适量

食盐：适量

食用油：适量

制作步骤：

准备腐竹

将干腐竹放入凉水中提前一晚上浸泡，第二天泡好的腐竹比较完整，煮的时候也不容易破碎。泡好后捞出挤干水分切段备用。

处理鸡蛋

将两个鸡蛋打散，把鸡蛋液直接淋入腐竹中充分地搅拌均匀，尽量让腐竹裹一些鸡蛋液，然后倒入油锅中煎至表面金黄出香味，盛出控油备用。

准备西红柿

在西红柿顶部用刀划开一个十字口，再用一根筷子插入根部，手持筷子部位将西红柿放在灶火上烤一烤，四周都要烤的均匀一些，轻松把外皮揭掉，然后切碎成小丁备用。

准备其他配料

金针菇和鲜香菇切片备用。

炒制

准备一个砂锅，锅里淋入一些花生油烧热，加入葱蒜末炒出香味，接着把西红柿丁倒入锅中，撒入一些食盐翻炒，炒出西红柿的汤汁，再淋入一些生抽炒匀。

往锅中加入一些开水，尝一尝口再补加一些食盐和松茸鲜调味，煮开后把金针菇和香菇片全部下锅。

取出第二步中做好的腐竹鸡蛋，将其也铺在最上面，加盖保持中小火焖煮四五分钟左右就可以关火了，撒入一些葱花点缀一下就可以上桌开吃了。

小贴士：

泡发腐竹一定要用温水，40-45°的温水比较合适，千万别用开水泡发，不然把腐竹汤出浆了，里面还是硬的。

炒制过程中可以根据个人口味调整调料的用量，喜欢酸甜口味的可以适当增加生抽和糖的用量。

这道西红柿炒金针菇腐竹色香味俱全，营养丰富，非常适合家庭制作。希望你能喜欢!