石板茄子的做法

石板茄子有以下几种做法：

石板烧辣茄

茄子洗净留把，顺长剞十字花刀后，拍匀生粉。

入油锅炸至酥脆，倒出来沥油。

锅里留少许底油，先下猪肉粒、姜米、蒜米、蚝油和老干妈豆豉炒香，掺入适量鲜汤烧开后，加放青豆、味精和鸡粉，再把炸好的茄子放锅里烧制并收汁。

起锅盛入烧热的石板上，即成。

茄子对对碰

长茄纵向剖成两半，每半再一分为二，保持根部相连，入蒸箱蒸3分钟至熟，取出晾凉。

取两半茄子并列放在托盘上，顺时针旋转盘成圈状，用手轻轻固定，纳入盛器。

高汤20克、泰椒碎15克、蒜末10克、自制卤水15克、花生酱4克、生抽2克调成料汁，浇在茄子上，点缀葱花5克即可。

铁板茄子

茄子对半切开，每根都均匀抹上少许淀粉。

锅中放宽油，将茄子入锅大火炸至软，捞出摆放在铁板上。

锅中留底油，将蒜、辣椒爆香，将肉末炒至变色，放洋葱丁、胡萝卜丁加适量盐、生抽、老抽炒匀。

放半碗水烧开，用水淀粉勾成芡汁，浇在茄子上，用中火烧一分钟。

将烧开的铁板移放在配套的木板上。

另一道铁板茄子

茄子切滚刀块，用少许盐杀一下茄子的水分。

洋葱切小粒，肉切小丁，将肥瘦肉分开。

锅中放少许油，放入姜末、蒜末爆香后放入肥肉丁煸炒，再放入洋葱末煸炒出香味。

调一个料汁，里面按自己的口味放生抽、醋、蚝油、番茄酱、糖、盐、胡椒粉、香油、少许水淀粉、水，搅拌均匀。

将瘦肉丁放进去煸炒变色后，加料酒、生抽、醋、糖、盐、鸡精调好味，盛起备用。

锅中放少许油，将调好的酱汁小火炒匀，炒香，盛起备用。

将用盐杀过得茄子沥去水份，或者用厨房用纸擦干，如果太咸可事先用凉水冲一下。

烹饪技巧：茄子炸之前用盐杀一下水分，炸茄子油温要高，一定要大火快炸，这样茄子不会吃很多油，锡纸要包严实，不能让酱汁漏出，调好的料汁事先炒一下，这样更香，也没有生酱油味。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试制作。