茄子处理油

处理茄子以减少油的使用，可以采用以下几种方法：

将茄子洗净切条或切片后，投入沸水中焯一到两分钟，捞出后用冷水冲凉，再进行后续的炒制。这样可以去除茄子的生味，使茄子的质地变得更加紧实，减少油脂的吸收。焯好后的茄子色泽鲜亮，口感更佳，不会有油腻感。

切好的茄子放入碗中，加入适量的盐拌匀，腌制约10分钟。这一步骤可以帮助茄子出水，减少其吸油性，还能使茄子更加入味。腌制好的茄子用清水冲洗一下，去除多余的盐分，然后彻底沥干水分。确保茄子表面尽可能干燥，这样在下锅时就不容易吸油。

茄子洗净去蒂，切成条状，然后撒上一层薄薄的盐，静置10分钟。挤去茄子中的水分后，热锅凉油，油温五成热时下茄子，中火翻炒。由于茄子已经过了预处理，此时的炒制过程几乎不需要额外添加油，茄子自身的水分就足以帮助其快速熟透。

茄子滚刀切后，放入微波炉中叮3分钟，茄子里面的水汽就会出来。处理后，再把茄子放锅中翻炒，不仅更容易熟，减少烹饪时间的同时也减少盐、油的摄入。

将茄子直接放入不粘锅煸炒，不需加油，用过高温把茄子中的水分杀出来。当茄子快粘锅时，稍微加点水，茄汁就会慢慢被烧出来，当茄汁和水都蒸发完后，此时的茄子一点油都没有，用来凉拌、红烧、烧烤就最好了。

这些方法都可以有效地减少茄子在炒制过程中的吸油量，使菜肴更加健康。选择哪种方法可以根据个人口味和烹饪习惯来决定。