发面忘放猪油

关于发面时是否放猪油的问题，存在一些不同的观点和实践方法：

不放猪油

观点：发面时不需要放猪油，可以通过其他方法来使面团变得松软。例如，使用温水化酵母，充分揉面，以及盖湿笼布或锅盖进行发酵。

放猪油

观点：发面后可以放猪油，猪油能增加面团的柔软度，使馒头或包子蒸好后口感更加暄软，且放凉后也不会变硬。具体做法包括在面团发好之后，将猪油溶化后加入面团中，并充分搓擦，直到面团松软不沾手。

建议

冬天发面：在冬天，由于室温较低，酵母的活性会受到影响，可以尝试在面团中加入猪油和适量的盐来促进发酵，从而使面团更加松软。

夏天发面：在夏天，室温较高，酵母活性较强，一般不需要加猪油，直接按照正常的发面方法即可。

综合来看，放与不放猪油主要取决于个人口感偏好和实际需求。如果追求更加松软的口感，可以在发面后加入猪油并充分搓擦。如果不放猪油，也可以通过其他方法如使用温水化酵母和充分揉面来达到相同的效果。