发面属饺子做法

发面属饺子是一种传统的面食，其特点是面皮柔软、有弹性，口感好。以下是发面属饺子的详细做法：

1. 面皮制作

材料：面粉、酵母、温水、碱水（可选）

步骤：

1. 用温水融化老面引子或使用酵母，将面粉倒入其中，搅拌均匀，和成光滑的面团。

2. 放在温暖处醒发3小时左右，直到面团体积膨胀至两倍大。

3. 醒发好的面团松软，加入适量碱水（或白糖和猪大油），揉搓均匀，反复揉搓使面团更加白有劲道。

2. 馅料准备

材料：根据个人口味选择，如鲜肉、香菇、白菜、韭菜、鸡蛋、粉丝等

步骤：

1. 将所选食材洗净、切碎或泡软，调味。例如，鲜肉剁碎加入葱姜末、酱油、盐、蚝油等调料拌匀；韭菜切碎后加入香油和生抽拌匀防止粘连。

2. 如果使用粉丝，需提前泡软煮熟，切碎备用。

3. 包制饺子

材料：面团、馅料

步骤：

1. 将面团整理分成等份的剂子，不用醒面，压扁并擀成中间厚边缘薄的饺子皮。

2. 取适量馅料放在饺子皮中间，按照个人习惯包成不同的形状，如柳叶饺子、月牙饺子等。

4. 煮饺子

材料：饺子、水、锅、铲子