食用碱发面不起来

食用碱发面不起来可能有以下几个原因：

温度不合适：

酵母的生长温度是30℃左右，如果温度过低，酵母的活性会降低，导致面团不起发。在冬天，可以使用温水合面，并将面盆放在热水里，以提高温度，促进面团发酵。

食用碱用量不足：

食用碱可以帮助酵母繁殖产气，促使面团膨胀。如果食用碱放得太少，面团可能不会膨胀。

水温过低：

揉好的面团需要及时密封好，避免温度过低导致面团醒发不良。

醒发时间不足：

揉好的面团需要足够的醒发时间，通常需要10分钟左右，以确保面团充分膨胀。

食用碱使用不当：

食用碱需要在面粉中均匀混合，并且在揉面过程中要揉开，以便碱能充分发挥作用。

酵母或老面使用不当：

如果使用酵母或老面发面，但用量不足或发酵条件不佳，也会导致面团不起发。

碱放得过多：

如果食用碱放得过多，可能会导致面团发黄且不起发。此时可以推迟一段时间再蒸，静置让其缓醒，或者适当加入一些老面或生面，重新揉和在一起。

建议

控制温度：确保发酵温度在30℃左右，冬天可以使用温水合面。

适量使用食用碱：按照1:40的比例与面粉混合，并在揉面过程中揉开。