发酵和发面有什么区别

发面和发酵是面食制作过程中的两个重要步骤，它们 在目的和过程上存在明显的区别。

发面

定义：发面是指将面粉和水混合后，加入酵母或发酵粉等发酵剂，使面团发酵膨胀的过程。

目的：发面的主要目的是让面团膨胀，增加面团的体积和松软度，从而提高面食的口感。

过程：在发面过程中，需要将面粉揉成光滑的面团，并放置在温暖潮湿的环境中，让酵母菌或其他微生物发酵。发面一般需要2个小时左右，温度较高，可以使用温水或保险面进行。

发酵

定义：发酵是指在发面后，将面团放置在温暖潮湿的环境中，让面团中的酵母菌或其他微生物进一步发酵的过程。

目的：发酵的目的是让面团更加松软、有弹性，并且增加面食的香味和口感。

过程：在发酵过程中，酵母菌会分解面团中的淀粉和糖分，产生二氧化碳和其他气体，使面团进一步膨胀发酵。发酵时间较长，通常在30分钟到几小时不等，温度通常控制在30度左右，以利于酵母菌的繁殖和发酵。

总结：

发面主要是通过加入发酵剂使面团膨胀，过程较短，温度较高。

发酵是在发面基础上进一步利用微生物的发酵作用，使面团更加松软和有弹性，过程较长，温度适中。

这两个步骤在面食制作中都是必不可少的，它们相互配合，最终制作出美味的面食。