山猪排骨怎么做好吃

方法一：简单炖煮

1. 将猪排骨剁段，清洗干净。

2. 煮沸后，将油沫倒掉，将猪骨捞出，用清水清洗干净。

3. 往电压锅里放入猪骨，加入适量的清水，再放一些姜片，盖上盖子，煮一个小时。

4. 烧开后，装碗中，撒上葱花即可。

方法二：烤箱烤制

材料筹备 ：新鲜猪小排 500 克，生抽 3 大勺，老抽 1 大勺（用于上色，可选），蜂蜜 2 大勺，蒜末适量，姜末少许，料酒 1 大勺，盐适量，黑胡椒粉少许，橄榄油或食用油 1 大勺，芝麻适量（用于装饰）。

烹饪流程

第一步：

腌制提味。把猪小排洗净，剁成适宜食用的小段，用清水浸泡 10 分钟以去除血水，然后用厨房纸巾吸干水分。调制腌料：在一个大碗里，混合生抽、老抽（若使用）、蜂蜜、蒜末、姜末、料酒、盐和黑胡椒粉，搅拌均匀制成腌料。将排骨放入腌料中，保证每块排骨都均匀裹满腌料，盖上保鲜膜，放进冰箱冷藏腌制至少 2 小时，最好过夜，让排骨充分吸纳味道。

第二步：预热烤箱。将烤箱预热至 200°C（约 400°F），同时准备烤盘，铺上锡纸，刷上一层薄薄的橄榄油以防粘连。

第三步：烤制美味。摆放排骨：把腌制好的排骨取出，均匀摆放在烤盘上，尽量避免重叠，以利于受热均匀。中层烤制：将烤盘放入预热好的烤箱中层，烤大概 20 分钟后取出，用刷子在排骨表面再刷一层腌料（特别是蜂蜜），增添光泽和风味。翻面再烤：小心地将排骨翻面，同样刷上腌料，继续烤制 15 - 20 分钟，直至排骨表面金黄酥脆，肉质嫩滑多汁。

第四步：撒上芝麻，完美展现。烤好的排骨取出后，撒上少许白芝麻增添香气和美观，稍微放置几分钟，让肉汁更好地锁在肉里。

方法三：红烧

1. 将猪排骨用清水洗净，放入锅中，加入料酒煮沸，煮去血水，捞出备用。

2. 山药去皮，切块，然后将山药块放入清水中浸泡10分钟，以去除山药的涩味，然后捞出沥干备用。

3. 锅中加入适量的植物油，将葱姜蒜爆炒出香味，然后放入煮好的排骨翻炒几下。

4. 加入适量的生抽和老抽，翻炒均匀，让排骨上色。

5. 加入适量的清水，使排骨浸没在水中，加入适量的白糖和盐，再加入料酒，烧开后转小火慢炖30分钟。

6. 将事先泡好的山药块放入锅中，再加入适量的清水，使山药块浸没在水中，继续慢炖30分钟。

7. 最后加入适量的盐和味精，翻炒均匀使山药和排骨充分入味。

8. 炖煮至汤汁浓稠即可关火，撒上葱花点缀即可。

方法四：高压锅炖煮

1. 排骨放入葱姜料酒焯水，撇去浮沫后捞出控干水分备用。

2. 热锅烧油，油热后放入一小把冰糖转小火熬糖色。

3. 放入排骨煎至上色。

4. 放入葱姜翻炒出香味。

5. 放入2勺料酒，3勺味极鲜，1勺老抽，一小半勺盐，翻炒均匀。

6. 加水没过排骨，放入3颗八角，3片香叶，水开后转中小火盖盖炖25分钟。

7. 加入山药，继续盖盖炖20分钟。

8. 开盖大火收汁后出锅装盘，撒上少许白芝麻点缀。

建议

选择合适的部位：选购猪排骨时，建议选择背脊部位的猪排骨，肉质纹理清晰，肉嫩多汁。

腌制：腌制是炖制猪排骨的关键步骤，可以使排骨更加入味。

火候掌握：炖煮过程中，火候要掌握好，先用大火烧开，然后转小火慢慢炖煮，使排骨口感更加烂糊，肉质更为酥烂。

调味品：根据个人口味适量调整调味品，但一般以保留猪肉的原汁原味为主，不宜过于浓重。