萝卜怎么腌制才不发黄呢
要腌制萝卜并保持其不发黄，可以遵循以下步骤和注意事项：
前期准备
材料准备：选用新鲜脆嫩的萝卜，如农历十五后收获的萝卜，以及食用盐、白醋、冰糖、八角、桂皮、干辣椒等调味料。
器具准备：准备干净的玻璃密封罐、消毒纱布、干净砧板和菜刀。
萝卜预处理
将萝卜切成均匀的薄片（约0.3厘米厚），用盐水浸泡15分钟去除苦味，沥干水分，晾干表面。
调制腌制液
将白醋、盐、冰糖混合，加入八角、桂皮等调味料，小火加热至沸腾后晾凉。
腌制过程
将萝卜片分层放入密封罐，倒入调制好的腌制液，确保完全没过萝卜，盖紧罐子，放置阴凉处。
注意事项
选料关键：挑选新鲜脆嫩的萝卜，避免使用水分过多或过少的萝卜。
环境控制：腌制环境温度保持在15-20度，避免阳光直射，保持器具干净卫生。