排骨汤怎样白

炖出奶白色的排骨汤，关键在于以下几个步骤：

冷水下锅焯水：

将排骨放入冷水中，加入几片姜和一小勺料酒，煮开后撇去浮沫。这样可以去除排骨中的血水和杂质，使汤底更加清澈无杂质。

使用滚烫的水：

在砂锅或锅中加入足够滚烫的水，将焯好的排骨放入，这样炖出来的汤才会又浓又白。

小火慢炖：

大火烧开后转小火慢炖，让排骨中的胶原蛋白缓缓溶解出来，汤头自然会变得浓白、鲜美。

加入白醋：

在炖锅中加入10毫升白醋，白醋不仅能去腥，还能让排骨中的钙质更容易析出，让汤更加鲜美。

油润煸排骨：

在焯水后，用少许油把排骨稍微煸炒一下，直到排骨表面微微金黄再加水炖煮。这一步能锁住排骨的香味，还能让排骨中的油脂更好地融入汤里，炖出来的汤会有乳白色的效果。

最后加入调料：

在炖煮过程中，可以根据个人口味加入适量的盐和白胡椒粉调味。盐要在最后15分钟才放，这样肉才会更入味。

加入配料：

可以选择加入冬瓜、山药、胡萝卜、香菇等配料，这些食材不仅能增加汤的营养和口感，还能使汤色更加丰富。

枸杞点缀：

在炖至排骨肉质酥烂，汤色如乳时，加入少许枸杞，再炖煮5分钟，让枸杞的香甜融入汤中。

通过以上步骤，你可以炖出一锅奶白浓郁、肉质软烂的排骨汤。记得在炖煮过程中要保持火候的均匀，避免频繁揭盖，以免影响汤的浓度和颜色。