凉羊脖的做法

凉羊脖是一道美味的传统菜肴，其做法如下：

选择一个大小适中的羊脖，约2斤至3斤重。

清洗羊脖，去掉脖头血污及沾脖腈的羊毛，用清水浸泡30分钟。

将羊脖放入锅中，加入足够的水，煮至与手抓肉同法，大约需要1.5至2小时。

煮好后，捞出羊脖，晾凉后切成块，放入冰箱冷藏保存。

将晾凉切好的羊脖装盘，码好。

准备调料，包括八角、花椒、良姜、小茴香、红葱、姜、蒜等。

将调料炒香，加入羊脖翻炒，然后加入料酒、耗油、盐、生抽、鸡精等调味料，继续翻炒至肉有点发干。

加入纯净水，炖煮15分钟，然后放入白萝卜和胡萝卜，用高压锅闷30分钟，最后撒上蒜苗和香菜，即可上桌。