带皮蛙做法

带皮蛙的做法有多种，以下提供几种不同的做法：

1. 料酒蚝油炒带皮蛙

用料：

牛蛙3只

料酒2勺

糖5克

酱油2勺

蚝油2勺

姜6片

蒜若干瓣

豆瓣酱2勺

青椒4个

洋葱半个

做法：

1. 带皮牛蛙洗净切成块备用。

2. 放2勺料酒，2勺蚝油，4片姜片，1生抽，少许盐腌制15分钟。

3. 切青椒片，洋葱切片，黄瓜切成寸条。

4. 多放油烧热，沥干腌制牛蛙的水，放入牛蛙煸炒至微焦黄，放入蚝油1勺，生抽1勺，反复煸炒均匀，倒入生姜片，蒜头，一起煸炒至蒜头稍熟，放入豆瓣酱1勺，一起煸炒均匀，放入青椒洋葱翻炒至洋葱稍软，尝尝味道，盐味适中，放一勺胡椒起锅装盘。

2. 干锅牛蛙

用料：

牛蛙

郫县豆瓣酱

蒜姜料酒

生抽

鸡精

油腐竹

莴笋

藕

做法：

1. 牛蛙可以选择去皮或不去皮，带皮的牛蛙腌制后过油口感较好。

2. 调味品准备：郫县豆瓣酱、蒜、姜、料酒、生抽、鸡精、油少许。

3. 泡发的腐竹、莴笋、藕切好备用。

4. 牛蛙腌制半小时，然后放入六成油温中炸定型，改小火微微炸至皮稍脆，捞出备用。

5. 锅中留底油，小火炒制豆瓣酱至辣椒皮微微翻起，加入蒜姜，加入腐竹和炸好的牛蛙一起翻炒，等豆瓣酱的酱汁包在腐竹上后，再加入藕片翻炒，最后加入莴笋条即可出锅。

3. 蒜香汁炒带皮蛙

用料：

牛蛙

盐

糖

酱油

料酒

淀粉

姜

蒜

小米辣

花椒油

辣椒油

做法：

1. 牛蛙切块，用盐、糖、酱油、料酒抓拌均匀，再加淀粉抓匀，腌制半小时。

2. 锅里放入宽油烧热，放入牛蛙炸一分钟，捞出备用。

3. 热锅下油，放入姜蒜米、小米辣爆香，加入水、酱油、蚝油、糖、盐煮开，放入牛蛙翻炒，加点花椒油、辣椒油，收汁，最后放入葱段完成。

4. 姜爆炒带皮蛙

用料：

牛蛙4个

盐适量

姜10片

料酒10ml

辣红椒1个

杭椒3个

甜红椒1个

花椒10颗

洋葱半个

油适量

做法：

1. 牛蛙带皮，滑滑的有点像甲鱼皮，不要拨。用盐洗牛蛙，剪成块，加盐、料酒和生姜腌制2小时。

2. 油烧热后，放新鲜生姜翻炒出香味，下牛蛙翻炒5分钟，加老抽、适量盐、加水没过牛蛙，大火煮开转小火煮。

3. 锅洗净，加少许油，将各等辣椒、洋葱一并倒入，翻炒出味，最后将另一个锅里的牛蛙倒入佐料锅，翻炒2分钟以内，保持辣椒颜色鲜亮，直接出锅。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。