凉皮不断做法

方法一：传统做法

1. 将普通面粉或高筋面粉加入清水搅和均匀，加入约半勺盐，和好面后静置半小时。

2. 把面团放在水里进行揉，然后拿出平底锅，开小火，把面团放上去以后并不断晃动，直到凉皮不再成液体后即可揭下来。

方法二：使用凉皮专用粉

1. 凉皮专用粉与水的比例为1:2，即500克凉皮专用粉，1000克饮用水。

2. 将凉皮专用粉和水搅拌均匀，倒入一层薄薄的浆糊，蒸熟，特别简单。

方法三：洗面法

1. 将面粉倒入面盆中，加入适量的水和盐，用手搅拌均匀。

2. 逐渐加入淀粉，继续揉搓至面团光滑有弹性，然后醒发30分钟。

3. 醒发好的面团再次揉搓，擀成薄片后切成细条状，然后放入开水中煮熟，再放入冷水中冲洗，最后调制酱汁。

方法四：沉淀淀粉法

1. 将面粉和水搅拌成絮状，揉成面团后醒面半个小时。

2. 将面团放入水中反复抓揉，洗至水清澈，剩下的即为面筋。

3. 将洗出的面筋蒸熟备用，沉淀淀粉后，将淀粉糊倒入平底盘子中，蒸2-3分钟，冷却后撕下即可。

方法五：快速蒸制法

1. 将面粉和水搅拌成面糊，静置30分钟。

2. 在平底盘上抹油，倒入面糊，放入蒸锅中，大火蒸5-10分钟，冷却后撕下切成条状。

建议

选择高筋面粉可以让凉皮更劲道。

在制作过程中，保持平底锅的温度稳定，避免火候过大导致凉皮破裂。

洗面时，要确保将淀粉和蛋白质充分分离，这样蒸出的凉皮才会更加筋道。

可以根据个人口味添加不同的配菜和调料，如黄瓜丝、胡萝卜丝、豆芽、香葱、辣椒油等，使凉皮更加丰富多样。