酸咸菜的做法

酸咸菜的做法有多种，以下提供两种常见的制作方法：

方法一：萝卜苗酸咸菜

处理萝卜苗

将新鲜的萝卜苗洗净，然后放在阳台或者通风的地方晾晒一天。

将晒好的萝卜苗放入大碗中，倒入适量的食醋和盐，搅拌均匀后，用盘子扣住碗口，静置一整天，使萝卜苗吸收醋的酸味。

焯水

烧一锅水，将萝卜苗倒入沸水中，焯至完全变软，颜色变得翠绿为止。

焯好后捞出过凉水，迅速冷却，保持萝卜苗的脆爽口感，同时让颜色更加漂亮。

将萝卜苗切成小段备用，稍微沥干水分。

方法二：芥菜酸咸菜

准备芥菜

将芥菜洗净，放到通风的位置晾晒至叶子变软。

加入适量的食用盐，将芥菜和食用盐搅拌均匀后，腌制半个小时。

腌制

取一个坛子，将腌制好的芥菜全部放入坛子中，再向坛子里倒入适量淘米水，没过芥菜叶子。

坛子一定要洗净擦干，这样做出来的老坛酸菜才更加的干净卫生，也能放更长的时间。

水装好了之后将坛子的盖子盖上，在坛子周围装上水防止坛子里面进去空气，再在坛子外面罩上一个不透光的袋子，防止阳光射入坛子里面，腌制十天左右就可以吃了。

这两种方法各有特色，萝卜苗酸咸菜口感爽脆，芥菜酸咸菜味道醇厚。你可以根据自己的口味选择合适的食材和腌制方法。