南瓜黄豆焖猪脚

南瓜黄豆焖猪脚是一道色香味俱佳的传统美食。以下是制作这道菜的详细步骤和所需食材：

食材准备：

猪蹄：1只

黄豆：100克

葱姜蒜：适量

冰糖：适量

八角、桂皮、香叶：适量

老抽、生抽、料酒、盐：适量

辣椒（可选）：适量

蚝油：适量

醋（可选）：适量

制作步骤：

黄豆提前泡发：

将黄豆放入清水中浸泡4个小时，中途换一次水，直到黄豆完全吸水膨胀。

猪蹄处理：

将猪蹄剁成块，清洗干净血渍，然后放入冷水锅中，加入几片姜和适量料酒，大火煮开后焯水去腥，捞出沥干水分备用。

炒糖色：

锅中放入少量食用油，加入适量冰糖，小火慢慢炒至冰糖融化并变成酱油色。

炒香调料：

将姜片、蒜片、八角、桂皮、香叶放入锅中，大火爆炒出香味。

翻炒猪蹄：

将焯水后的猪蹄放入锅中，翻炒至表面微黄，均匀裹上糖色。

加入调料：

沿锅边烹入适量料酒，加入生抽、老抽、蚝油，继续翻炒均匀。

加水焖煮：

加入足够的水没过猪蹄，大火煮开后转小火，加入泡发好的黄豆，继续焖煮45分钟至1小时，直到猪蹄变得软糯Q弹。

收汁调味：

待汤汁浓稠，猪蹄熟透后，根据个人口味加入适量盐调味，大火收汁即可。

出锅装盘：

将煮好的南瓜黄豆焖猪脚倒入煲仔中，大火煮开后略微收汁，关火盛出，即可享用。

小贴士：

炒糖色时要注意火候，避免炒焦。

焯水时加入料酒和姜片可以有效去腥。

黄豆提前泡发可以使其更加软糯，吸收猪脚的精华。

最后收汁时要不停翻炒，以免糊锅。

这道菜色泽红亮，猪蹄软糯Q弹，黄豆香浓，营养丰富，适合家庭制作和享用。