米酒和老面蒸馒头
米酒和老面蒸馒头是一种传统的制作方法，结合了米酒和老面的特点，使馒头具有独特的风味和口感。以下是制作米酒和老面蒸馒头的步骤：
米酒老面蒸馒头的制作步骤
食材准备
米酒：适量
普通面粉：500克
温水：适量
食用碱：2克（根据口味调整）
白糖：适量（可选）
制作过程
制作老面
将250克左右面粉用温开水和成面团，放入干净无菌的容器中，盖上保鲜膜，放到通风阴凉的地方自然发酵一到两天，直到面团体积变大出现蜂窝状，有微酸味。
混合米酒和面粉
取一块老面，大概两个饺子大小，放入和面的盆中，继续加入半碗米酒汁和适量的白糖，加入一碗不烫手的温开水搅散，然后加入准备好的面粉继续加温开水搅拌成絮状，用手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜发酵4小时以上。
发酵和揉面
发酵好的面团体积变大，撕开内部成蜂窝状。撒干面继续揉面，揉至面团内部完全没有气孔且表面光滑。