冬天做馒头不硬

在冬天制作馒头时，为了确保馒头口感柔软而不硬，可以采取以下几种方法：

冬天发面较慢，可以适当增加酵母粉的用量。例如，500克面粉中加入6克酵母粉，这样有助于加快发面过程。

在和面之前，先将酵母粉与面粉混合均匀，然后再加温水搅拌。确保酵母粉分布均匀，这样可以提高发面效率。

发面时，用塑料袋或保鲜膜将面团包裹起来，表面再包裹上一层厚厚的垫子，以保持温暖和湿度，促进酵母发酵。

将部分面粉与水混合，加热后让淀粉糊化，形成汤种。将汤种加入主面团中，有助于在揉捏和烘烤过程中吸收更多水分，使面团产生更多内部蒸汽，从而实现体积的蓬松与膨胀。

和面时水温应控制在37°C左右，温而不烫，有助于酵母活性发挥，从而促进面团发酵。

在蒸馒头前，可以进行多次醒发，以确保面团充分发酵。例如，第一次醒发至两倍大小后，再进行第二次和第三次醒发，这样可以使馒头更加蓬松。

在和面时加入少量小苏打，可以中和酵母发酵产生的酸味，使馒头口感更加松软。

将馒头生坯放入蒸锅后，开火1分钟关火，这种方法能快速提高锅内温度，提供一个温暖的环境，帮助馒头发酵。

通过以上方法，可以在冬天制作出柔软不硬的馒头。建议根据实际情况选择合适的方法，并进行多次尝试和调整，以达到最佳效果。