青皮椒做法

青皮椒的做法有多种，以下提供几种常见的方法：

方法一：干煸虎皮青椒

准备食材：

青椒、大蒜、食盐、豆豉。

处理青椒：

清洗青椒，去掉头部，沥干水分。

干煸：

锅中不放油，小火干煸青椒至表面轻微发黑。

加油炒制：

加入适量食用油，大火翻炒至青椒表面出现虎皮状。

调味：

放入食盐、豆豉，继续翻炒。

增香：

加入大蒜叶子（或皮蛋）增加香味。

勾芡出锅：

倒入适量清水勾芡，收汁后出锅。

方法二：炒盐法

准备食材：

青椒、大蒜、食盐。

处理青椒：

清洗青椒，去籽，擦干水分。

炒盐：

锅中放少许油，撒入3克食盐，中火炒2-3分钟，青椒表面出现虎皮状。

加油和蒜末：

加入食用油和蒜末，继续翻炒20秒。

调味入味：

倒入调好的酱汁（生抽、料酒、山西老陈醋、白砂糖、胡椒粉、鸡精、食盐），翻炒20秒，至青椒入味。

方法三：煎制法

准备食材：

青椒、大蒜、生抽、老抽、蚝油、白糖、清水。

处理青椒：

清洗青椒，去蒂，切几道小口，入味。

煎制：

锅中加油，小火慢煎至青椒起皱、焦黄。

爆香蒜末：

加入蒜末，炒香。

加酱汁：

倒入调好的酱汁，翻炒均匀，焖煮1-2分钟。

收汁出锅：

待酱汁浓稠，翻炒均匀后出锅。

方法四：豆豉虎皮法

准备食材：

青椒、大蒜、豆豉、生抽、老抽、香醋、白糖、盐、鸡精、清水。

处理青椒：

清洗青椒，去蒂，擦干水分。

干烧：

锅中不放油，放入青椒干烧至表皮出现虎皮斑纹。

加调料：

放入蒜末和豆豉，小火煸炒出香味。

加料汁：

倒入调好的料汁，翻炒至青椒入味，出锅。

方法五：家常虎皮法

准备食材：

青椒、大蒜、食盐、生抽、老抽、蚝油、醋、白糖、味精。

处理青椒：

清洗青椒，去籽，压扁切成两段。

煎制：

锅中放少许油，将青椒煎至两面虎皮状。

炒制：

加入蒜末和调好的料汁，翻炒均匀即可出锅。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的方法尝试。