电饭锅里的茄子长毛

电饭锅里的茄子长毛，通常是因为 感染了霉菌。霉菌是一种真菌，在适当的环境下会迅速繁殖，并在食物表面形成肉眼可见的白毛。霉菌产生的毒素会对人体健康造成危害，因此一旦发现茄子表面出现白毛，应立即丢弃，不要食用。

为了预防这种情况，建议在购买茄子时选择新鲜的，并将其存放在干燥、通风的环境中，以防止霉菌的生长。如果茄子已经出现白毛，建议整棵丢弃，因为即使白毛只是局部的，也可能已经污染了其他部分，存在食品安全风险。