长沙口味猪脚做法

长沙口味猪脚的做法如下：

方法一：高压锅蒸制

生猪前蹄650克

葱、姜各10克

料酒10克

浏阳豆豉15粒

辣椒粉、红烧酱油、黄豆酱油各10克

盐、味精各5克

猪脚洗净，剁成8块，冲漂去血水，放入冷水锅内，倒入料酒、葱、姜，大火烧开，撇净浮沫。

猪脚捞出，冲洗干净，加入豆豉、辣椒粉、酱油、盐、味精，拌匀。

高压锅内倒入适量清水，放入不锈钢架子，将猪脚放入盘中，盖上高压锅盖，大火加热至上气，改小火压制50分钟，关火散气，取出猪脚，撒入葱花即可。

方法二：传统炖煮

净猪脚

色拉油

盐、味精、料酒、酱油、糖色、白糖

葱、姜、桂皮、八角、整干椒

猪脚斩成块，焯水。

姜、葱、桂皮、八角、整干椒炒香，放猪脚煸干水份，烹料酒，糖色，酱油，炒上色加水，调正味，小火烧至酥烂，进味。

食用时，拣出姜、葱及香料，盛碗中，撒葱花。

方法三：酱炖

猪蹄4根

葱、姜、白酒、黄栀子、冰糖、高汤

八角10克、桂皮10克、香叶5克、花椒10克、小茴香10克、白芷10克、香果5克、陈皮10克、山奈5克、丁香3克、香茅10克、白扣10克、干辣椒15克、楝子15克

盐、味精、鸡精、生抽、老抽、料酒

猪蹄去腥处理后，砍开两半，放入清水中浸泡10分钟，焯水去血沫。

锅中倒入食用油，炒香料至香，倒入高汤煮沸20分钟，调味后放入猪蹄，小火慢炖60分钟，浸泡60分钟。

方法四：简易版红烧

冰冻猪脚600克

生姜5克

猪脚料235克

陈醋3克

白酒10克

冰冻猪脚解冻后烧皮、刨皮、清洗，剁成块，浸泡10分钟，焯水去血沫。

锅中放清水、猪脚块、生姜、陈醋、白酒，大火烧开后改中小火续煮5分钟，捞出备用。

锅中放入猪脚料包，煨制1小时，收汁。

建议

选择合适的做法：根据个人口味和实际情况选择一种方法尝试制作。

注意火候：在炖煮过程中，保持小火慢炖，以使猪脚充分入味且肉质软烂。

调料用量：根据个人口味适量调整调料的用量，以达到最佳口感。