鸡爪怎么炸好吃

方法一：空气炸锅鸡爪

特点：外脆内嫩，风味独特且健康，适合爱吃辣的朋友。

材料：

鸡爪 500克

姜片 3片

料酒 1勺

生抽半勺

蚝油适量

烧烤料 1勺

步骤：

1. 将鸡爪从中间切开，用冷水浸泡清洗干净，去除腥味。

2. 焯水去腥：将鸡爪冷水下锅，加入姜片和葱段，再加入1勺料酒，焯水约10分钟，捞出沥干水分备用。

3. 调味腌制：在鸡爪中加入半勺生抽和少许蚝油，再撒上1勺烧烤料，抓匀腌制10分钟。

4. 放入空气炸锅：将腌制好的鸡爪放在空气炸锅内，设置温度180度，时间15分钟，中途翻面。

5. 出锅享用：15分钟后，香喷喷的鸡爪出锅，撒上葱花或芝麻装饰。

方法二：虎皮鸡爪

特点：表皮酥脆，内里软糯，有虎皮皱纹。

材料：

鸡爪 500克

生姜、葱适量

料酒、麦芽糖（或白糖）、白醋、食用油适量

八角、桂皮、香叶、大蒜适量

生抽、老抽、盐、鸡精适量

青红椒段（用于装饰）

步骤：

1. 鸡爪处理：洗净，剪去指甲，焯水去血水和腥味，沥干水分。

2. 炸制鸡爪：锅中倒入较多食用油，烧至五成热，逐个放入鸡爪，炸至金黄色且表皮起皱，捞出放入冷水中浸泡至少1小时。

3. 调味焖煮：锅中留底油，炒香大蒜瓣、八角、桂皮和香叶，加入生抽、老抽、盐和鸡精调味，放入鸡爪，小火焖煮30分钟。

4. 收汁装盘：大火收汁，撒上青红椒段，装盘即可。

方法三：冰糖炸鸡爪

特点：色泽枣红，口感软糯，甜中带辣。

材料：

鸡爪 500克

冰糖 30克

开水 一碗

葱姜、蒜适量

干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶适量

豆瓣酱、生抽适量

步骤：

1. 鸡爪洗净，剪去指甲，焯水去血水，沥干水分。

2. 炒糖色：锅中放冰糖，小火炒至枣红色，倒入开水，放入鸡爪，煮3分钟，捞起沥干水分。

3. 炸制：锅中倒油，油温五成热，放入鸡爪，炸至变干，表面微焦，捞出放入冰水中浸泡2小时以上。

4. 调味：锅中放油，炒香葱姜蒜和调味料，倒入豆瓣酱和生抽，加入鸡爪，翻炒后倒入清水，加糖色水，小火炖煮20分钟，收汁出锅。

小贴士

鸡爪在炸之前先焯水，可以让鸡爪吸收水分变得膨胀，便于在炸的过程中起皮。

焯鸡爪需要凉水下锅，加一点料酒和陈醋，可以去除异味、软化肉质。

炸的时候，小火慢炸不能着急，待锅中的“噼啪”声音消退后，再小心打开锅盖，捞出鸡爪。

炸好的鸡爪捞出后，需要马上放入冰水中，浸泡一段时间，使表皮起皱起松皮。

希望这些方法能帮助您制作出美味的炸鸡爪。