鱼冻久了怎么炸好吃

要炸出好吃的久冻鱼，可以遵循以下步骤：

解冻

使用冰盐水解冻，将冷冻小鱼放入冰水中，加入两勺食盐和一小勺白醋，这样能快速解冻并保持鱼肉鲜嫩，同时起到杀菌作用。

腌制

将葱姜蒜拍碎切丝，加入盐、料酒、五香粉和少许味精腌制。腌制半小时即可，过久会破坏鱼肉口感。

裹粉

面粉和淀粉按1:1的比例混合，这样炸出来的小鱼外酥里嫩且不易回软。

炸鱼

第一次下锅用6成热的油，慢慢炸至表面定型，用筷子轻轻翻动，使其均匀受热。

等外表变成浅金色后捞出，进行复炸，用8成热的油，炸一分钟左右至金黄色即可出锅。

通过以上步骤，可以炸出既酥脆又美味的久冻鱼。建议在炸鱼前确保鱼身干燥，避免水分过多导致炸制时溅油或破皮。