牛排骨酒糟做法

牛排骨酒糟的做法如下：

将牛排骨清洗干净，剁成适当大小的块状，放入沸水中焯水去血沫和杂质，捞出沥干备用。

锅中倒入适量油，加热至五、六成热（约150-180摄氏度），放入牛排骨，两面煎至微黄，锁住肉汁，同时逼出多余的油脂，使肉质更加紧实有弹性。

倒入料酒，迅速翻炒，利用酒精挥发带走腥味。随后加入生抽、老抽调色，白糖提鲜，继续翻炒均匀，让每一块牛排骨都裹上浓郁的酱色。

根据牛排骨的量，加入足够覆盖食材的清水或高汤，水量需没过牛排骨约2厘米，以保证长时间的焖煮过程中不会干锅。

调味调整，根据个人口味加入适量的盐，盖上锅盖，转小火慢炖约40分钟，期间可适当翻动，以免粘底。

在炖煮过程中，可以加入适量的酒糟，继续翻动几下，使酒糟与牛排骨充分融合，增加风味。

当牛排骨炖至肉质酥软，汤汁浓稠时，即可关火，盖上锅盖焖一会儿，让牛排骨充分吸收酒糟的香气，然后盛出装盘上桌。

建议

在煎牛排骨时，火候要掌握好，避免煎焦，同时要确保每一面都煎至微黄，这样可以使肉质更加紧实有弹性。