虾仁打好了
虾仁打好了，可以进行下一步的烹饪操作。以下是一些建议的步骤和注意事项：
上浆
将虾仁洗净，用厨房纸巾或干毛巾挤干水分。
在虾仁中加入适量的盐、鸡精和小苏打，搅拌均匀。
加入鸡蛋清和淀粉，继续搅拌，直到虾仁表面均匀裹满蛋清和淀粉，感觉有些沾手。
静置10分钟，让虾仁充分吸收调料和水分。
静置
将浆好的虾仁静置5至10分钟，这样可以让干淀粉充分吸足水分，紧裹虾仁，使烹调后的虾仁更加细腻、鲜美，并且不容易脱浆。
滑油
将静置好的虾仁放入热油中，快速滑炒，直到虾仁变色并熟透。注意控制油温和火候，避免虾仁粘锅或炒老。
调味
根据个人口味，可以在炒好的虾仁中加入一些胡椒粉、料酒、生抽等调味料，增加风味。
通过以上步骤，你可以得到口感嫩滑、色泽光亮的虾仁。希望这些建议对你有所帮助!