川菜凉菜味型特点介绍

川菜凉菜的味型特点如下：

特点：鲜、嫩、香、辣。

调料：酱油六钱半、蒜泥三钱、白糖一钱、香醋一钱、盐二分、味精一钱、红油四钱半。

适用原料：牛肉、牛肚、白肉及脆性素原料。

备注：酱油需加水、盐、白糖，并加入八角、桂皮、葱姜熬制后使用。

特点：香辣味浓。

调料：红油六钱、麻油六钱、酱油四钱、盐一钱半、白糖七钱、味精六分、甜酒酿一两半、陈皮丁四分、干辣椒二分、姜片八分、蒜片六分、葱节八分、花椒八厘、辣椒面二钱、生油一两。

备注：调料丰富，适用于多种原料。

特点：色泽金红，麻辣鲜香，有轻微的甜酸味。

调料：花椒、干辣椒、四川豆瓣酱等。

代表作品：口水鸡、夫妻肺片、凉拌鸡丝、毛血旺等。

特点：酸酸辣辣，爽口开胃。

调料：醋、辣椒、盐、糖等。

代表作品：酸菜鱼、酸辣粉、凉拌木耳、酸辣土豆丝等。

特点：香脆可口，味道丰富。

调料：通常包括红油、酱油、蒜粒等。

代表作品：可能是某些炸制的凉菜，如炸鸡丝、炸豆腐等。

特点：咸、甜、麻、辣、酸、鲜、香并重而协调。

调料：川盐、酱油、红油、花椒粉、麻酱、白糖、醋、熟芝麻、香油、味精等，有时加入姜米、蒜米、葱花等。

代表作品：怪味鸡丝、怪味鱼等。

特点：咸鲜醇厚，清淡可口，本味突出。

调料：精盐、味精、香油、鲜汤。

代表作品：白油肚丝、凉拌海蜇等。

特点：甜酸似荔枝，微带咸味。

调料：泡红辣椒、葱姜蒜、盐、白糖、味精、醋、料酒、水、豆粉。

代表作品：锅巴肉片、荔枝腰块等。

这些味型不仅丰富了川菜的口感层次，还使得川菜在凉菜领域有着独特的魅力。每种味型都有其独特的调料配比和适用原料，为食客们带来了多样化的味觉体验。