商用凉菜调料汁怎么做的

商用凉菜调料汁的制作方法如下：

基础凉菜汁的四大要素

酸：主要来源于醋，如米醋、陈醋或香醋，根据个人喜好和菜品特点选择。

甜：通过白糖、蜂蜜或糖精实现，适量添加以中和酸味。

咸：盐是基础，突出食材本身味道并增强其他调料口感。

辣：通过辣椒油、辣椒粉等调料增加辣味。

具体制作步骤

葱油：

1. 葱切段，洋葱和小葱切条，八角备用。

2. 食用油加热至六七成热，加入猪油和八角，炸至金黄色后捞出八角。

3. 加入大葱、洋葱和小葱，小火炸至金黄色，捞出备用。

4. 将油放凉备用。

大料水：