红烧茄子和鱼香茄子
红烧茄子和鱼香茄子是两种非常受欢迎的中式茄子菜肴，它们在味道、口感和制作方法上都有所不同。
红烧茄子：
原料 ：茄子、肉片、葱姜蒜、酱油、盐、糖、鸡粉、水淀粉。做法
茄子切成滚刀块，葱姜蒜切末。
茄子炸至由硬变软，捞出沥干油分。
另起锅，爆香葱姜蒜末，下肉片炒散，加入酱油、水和鸡粉，放入茄子、盐、糖，大火煮开后改用小火煮至茄子入味，最后用水淀粉勾芡即成。
鱼香茄子：
原料：茄子、葱末、姜末、蒜末、豆瓣酱、绍酒、盐、糖、酱油、醋、湿淀粉。做法
茄子切成滚刀块，炸至由硬变软，捞出沥干油分。
另起锅，爆香葱末、姜末、蒜末、豆瓣酱，放入茄子，加绍酒、酱油后炒匀，再加入一碗水，大火煮开后改用小火煮至茄子入味，加入糖、醋调味，最后用湿淀粉勾芡即成。
区别： 味道
口感：红烧茄子口感软嫩，香甜可口；鱼香茄子口感柔软润香，鱼香沁透茄子。
做法：红烧茄子注重酱油和糖的用量，以突出咸香和甜味；鱼香茄子则加入了豆瓣酱和醋，口味更为丰富，带有微辣和酸甜味。
建议：
红烧茄子适合喜欢咸香口味的人，可以搭配米饭食用。
鱼香茄子适合喜欢酸甜口味的人，也可以搭配米饭食用。
在制作时，注意油温和炸茄子的时间，以确保茄子口感酥脆且不油腻。