云南茄子杂做法

云南茄子杂的做法有多种，以下提供几种不同的做法：

茄子杂做法一

主料：茄子 400克

辅料：小葱少许，小辣椒 3个

步骤：

1. 将茄子洗净，去蒂切成0.5cm厚的长条，晒至七八成干，然后切成小丁。

2. 辣椒洗净，晾干水气待用。

3. 将晒干的茄子蒸熟，注意不要沾油。

4. 蒸熟后，放在干净的容器内，趁热拌上盐，使盐吸收水蒸汽让茄干回潮，再洒上少许料酒搅匀，晾凉。

5. 将凉茄泥与切细的辣椒、蒸熟的米粉一起拌匀，装入罐中压实，放置半天后可以炒食。

6. 锅烧热，放入植物油，油热后再倒入茄子米粉点水炒匀。

茄子杂做法二

主料：新鲜茄子 5kg

辅料：盐 适量，新鲜红辣椒 3kg，严小姐手工坊私定遮放贡米 3kg，严小姐手工坊私定自烤白酒 100克，严小姐手工坊私定野生草果 100克，八角 100克，香叶 几片，坛子 18斤，筛子 2个，花椒 100克，小茴香 100克，蒸笼 1套，无油炒锅 1套。

步骤：

1. 选购茄子，尽量老一点的，切成指母大小的长条，太阳下暴晒。

2. 晒干后成此状。

3. 放水冲洗，捏水。

4. 放入蒸笼蒸熟。

5. 放入盐巴，摊开放凉，最好一晚上，茄子芯不能有水，否则会臭。

6. 准备调料锅里炒熟，打碎。

7. 遮放贡米放入锅里炒至金黄，打碎成面，与调料和在一起。

8. 辣椒洗净，除柄，切成丝状备用。

9. 所有食材和在一起，完成，放入坛子中腌制起来可以吃整年，需要吃的时候捞出，用油炒一下即可。

茄子杂做法三

主料：茄子干 若干

辅料：米面 若干，盐 适量，草果粉 适量，八角粉 适量，茴香籽 适量，花椒面 适量，辣子面 适量，糟辣子 少许。

步骤：

1. 将大米炒黄，磨成粉。

2. 将茄子干用冷水泡半小时左右，然后拧干水分，上锅蒸半小时，先大火后小火。

3. 将蒸好的茄子干放到一个盆里，拌入米面，然后放上以上佐料，这个步骤要趁热搅拌。

4. 拌匀后放入容器内，吃的时候用少许油炒一下即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味和喜好选择适合的做法尝试制作。