如皋的包子好吃

如皋的包子，特别是蟹黄包， 非常好吃，并且有着独特的制作方法和风味。

如皋蟹黄包的面皮较厚，胶质馅，汤汁丰盈，口感浓郁。其秘诀在于精心烹制的皮冻和高汤，使用上好的本土猪蹄熬制而成，富含胶原蛋白。

剔蟹黄和蟹肉需要近十道工序，包括清洗、蒸熟、剪蟹螯和蟹爪、剔出蟹肉和蟹黄，过程繁琐而精细。

制馅时，将猪后臀的净瘦肉剁成肉末，加入蟹黄油及多种秘制配料，搅拌均匀后包馅。

擀皮要求在适当的气温和水温下多次揉制，并掺入发面，擀制成薄如纸、色白如玉的皮。

包馅时，将包子皮摊开，取适量馅置于正中，快速旋转手中，转瞬间一只形如秋菊的蟹黄包便完成。

蒸包时对火候和时间有严格要求，出笼时香气四溢，令人垂涎。

蟹黄包的顶上是一堆姜丝，蟹黄的油脂感觉要从包子皮里溢出来，咬开后会被震撼和爽到，面香蟹鲜直击灵魂深处。

如皋蟹黄包的馅料多到需要用勺子舀着吃，面皮被蟹油浸成金黄，温柔地包裹住蟹黄、蟹肉和猪肉皮冻的胶质馅。