铁板豆腐的豆腐是那种

铁板豆腐的主要原料是 北豆腐，也被称为老豆腐。北豆腐的质地较硬，水分较少，非常适合煎炒。在制作铁板豆腐时，通常将北豆腐切成小块，用中火在铁板上煎至两面金黄，然后加入适量的调料，如生抽、老抽、盐、糖、葱花等，翻炒均匀即可。北豆腐的口感较为紧实，能够吸收调料的味道，使铁板豆腐风味独特。

虽然也有使用嫩豆腐、白豆腐或日本豆腐的做法，但北豆腐因其质地和吸收调料的能力，被认为是制作铁板豆腐的理想选择。嫩豆腐由于质地较滑嫩，容易松散，更适合制作凉拌豆腐或豆腐羹等美食。白豆腐和日本豆腐也可以用于制作铁板豆腐，但可能需要一些特殊的处理，如挂糊或煎制前用油煎一下，以保持形状和入味。

综上所述，铁板豆腐主要使用的是北豆腐，这种豆腐质地坚实，能够吸收调料的味道，使菜肴风味独特。