包子皮的面团要揉吗

包子皮的面团 需要进行揉面处理。虽然有些配方中提到不需要用手揉面，例如配方1中提到“因为这种面团配方的含水量很高，所以最好不要用手揉，否则会搞到满手都是面糊”，但揉面仍然是制作包子皮的重要步骤，可以确保面团的筋性和延展性，从而使包子皮更加光滑、有弹性。

具体揉面步骤如下：

初次揉面：

将面团刚成团时，比例粗糙，不用等发酵，直接推出去收回来的方法揉搓，每个地方都要揉透，使面团筋性足。持续揉1到2分钟。

叠压揉面：

为了使面团更加细腻光滑，需要上下叠压揉面，排出面团里的大小气孔。一直上下叠压均匀地揉，建议持续揉1分钟。

二次揉面：

15分钟后简单揉搓几下，面团非常光滑，做包子皮延展性特别好，不易破皮漏馅。

发酵后面团的处理：

面团发好后，一定要多揉几分钟，把里面的气孔全部揉出来，擀皮要有分寸，不能擀太薄，要中间厚，周边薄。

因此，虽然有些配方中提到了不需要用手揉面，但揉面仍然是制作高质量包子皮的关键步骤。通过揉面，可以使面团更加光滑、有弹性，从而提高包子皮的口感和外观。