卤豆腐命名

卤豆腐的命名主要来源于其制作过程中使用的凝固剂不同。卤豆腐主要分为两大类：

老豆腐（北豆腐）

定义：老豆腐是用卤水作为凝固剂制作出来的豆腐，也叫北豆腐。卤水的主要成分是氯化镁和硫酸钙等。

特点：颜色偏黄，质地较粗糙，口感硬实有嚼劲，豆香味浓郁，蛋白质含量较高，适合煎炸和做馅儿。

卤水豆腐

定义：卤水豆腐与老豆腐虽然凝固剂相同，但制作过程中可能有些微差异，导致口感和质地略有不同。

特点：颜色偏黄，质地较硬，豆香味浓郁。

此外，卤豆腐在不同地区还有一些地方性的名称：

北方：有些北方地区称卤豆腐为酱豆腐或酱豆腐乳，也有称红方的。

广东：在广东地区，卤豆腐有时被称为“卤味”。

湖南武冈：武冈卤豆腐是湖南省武冈市的著名土特产，具有香、爽、滑的特殊口感特点。

综上所述，卤豆腐的命名主要依据其制作方法和凝固剂的不同，同时在不同地区有不同的称呼。