包子店的肉包子怎么调馅

调制肉包子馅的步骤如下：

肉馅选材

选用2斤猪前腿肉，肥瘦比例3:7，切块后放入绞肉机搅成颗粒状，口感更好。

调味步骤

适量盐、一勺生抽、少许老抽、五香粉，搅拌均匀入味。

葱香提味

加入提前切好的葱花，淋上热油激发香味，再搅拌均匀。

加水搅拌

分次少量加入清水，每次顺一个方向搅拌，让肉馅吸水上劲，直到呈现“拉丝感”。

辛香料配方 （可选）：

八角10克、丁香1.1克、小茴香8.5克、肉桂7克、砂仁2.8克、白豆蔻4克、白芷2克、甘草4克、花椒8克、陈皮5克以及高良姜3.9克，一起混合磨成粉备用。

其他调料

蚝油10克、生姜水10ml、香葱20克、食盐、胡椒以及辣椒末适量。

制作肉酱（可选）：

五花肉放进煮锅，煮到用筷子能轻松穿透，捞出放凉后切成细粒，炒锅里倒进油翻入生姜末炒香，倒进切好的五花肉粒小火翻炒，倒进调好的味汁，大火煮开后改用小火炖煮20分钟，最后大火收一下汁。

葱姜花椒水

葱姜花椒水是让肉馅多汁的关键，可以提前用葱姜花椒泡成水备用。