霉豆腐和豆腐乳

霉豆腐和豆腐乳实际上是 同一种食品的不同称呼。它们都是通过发酵豆腐制成的传统豆制品，只是名称和制作细节上有所不同。

霉豆腐：将新鲜豆腐放置一个星期左右发霉，然后与调料混合，过白酒后放入瓦坛子中腌制。

豆腐乳：将大豆制成豆腐后压坯划成小块，摆在木盒中，接种上蛋白酶活力强的霉菌，经过发酵和腌坯期，最后根据不同品种的要求添加不同的微生物进行密封贮藏。

霉豆腐：又称猫余，属于湘菜，是中国南方常见的汉族特色豆制品。

豆腐乳：又称腐乳，流传已有千年历史，是中国特有的发酵制品之一，分为青方、红方、白方三大类，有咸味、甜辣味、桂花味、五香味等口味。

霉豆腐：富含多种氨基酸、蛋白质、碳水化合物及矿物质，特别是维生素B12含量丰富，有助于预防老年性痴呆。

豆腐乳：也含有多种营养成分，具有开胃消食、调中功效，并且可以作为料理的调味料，增加食物的风味层次。

霉豆腐：可以作为小吃或调料，直接食用或用于烹饪其他菜肴。

豆腐乳：可以作为佐餐小菜，也可以用于蒸腊肉、蒸鸡蛋、炖豆腐等多种烹饪方式。

总结来说，霉豆腐和豆腐乳本质上是同一种食品，只是名称和制作工艺上有所不同。它们都是一种营养丰富的传统美食，适合不同人群的口味需求。