刚买的猪肉怎么变色了

刚买的猪肉变色可能有以下几种原因：

生鲜灯的影响 ：在农贸市场里，为了使肉类看起来更加新鲜，通常会使用一种特殊的光源，称为“生鲜灯”。这种灯光会使鲜肉显得格外红润，甚至不同种类的肉类颜色也不一样。因此，在购买肉类时，消费者可能会被生鲜灯所误导。

血液残留：

新鲜猪肉通常呈鲜红色，这是因为刚宰杀后血液残留所致。如果猪肉颜色发黑、紫红或褐红色，这表明它可能放置时间过长，甚至可能来自病死猪，不宜购买。

饲料影响：

如果猪在喂养过程中长期食用富含黄色素的饲料，如玉米、胡萝卜等，这些食物中的黄色素进入猪的肌体后沉积于脂肪中，使脂肪呈现出不同程度的黄色。这种黄色脂肪在空气流通的环境中会逐渐减弱，并不影响食用。

病变猪肉：

猪肉发黄可能是病变猪肉，如果猪肉中含有大量的黄色素，不仅存在于猪肉脂肪中，而且猪肉的粘膜和皮肤都呈现黄色，则说明猪肉可能属于病变猪肉，含有有毒物质，是不能食用的。

注水猪肉：

一些猪肉商贩为了增加猪肉的重量，可能会给猪肉注水，这样的猪肉颜色通常会显得暗淡发白。注水猪肉不仅口感差，而且容易产生水分，煮出来时肉质松散，影响了肉的原本风味。

建议

在购买猪肉时，应选择颜色粉红或鲜红、肉质柔软有弹性、无异味的新鲜猪肉。

避免购买颜色发黑、紫红或褐红色的猪肉，这些可能是放置时间过长或不新鲜的猪肉。

如果猪肉颜色异常发黄，应仔细检查是否有其他病变迹象，如有必要，应避免购买。

通过以上方法，可以帮助消费者更好地判断猪肉的新鲜程度，确保购买到健康安全的猪肉。