热油炸鱼还是冷油炸鱼好

炸鱼时， 推荐使用热锅冷油的方法。具体操作步骤如下：

预热锅具 ：先将锅子烧热，然后再倒入冷油。

油温控制：

热锅冷油时，油温应保持在五成热（约150摄氏度）。

炸鱼技巧

鱼下锅后，先不要翻动，等鱼一晃锅能动了再翻身炸。

炸制过程中要保持中小火，避免油温过高导致鱼皮破皮或炸糊。

原因分析：

热锅冷油：热锅能够迅速将油温提升到适合炸制的温度，而冷油则能避免鱼皮因突然遇到高温而破皮。同时，热锅表面形成的空气膜能够隔绝鱼与锅底的直接接触，减少粘锅的可能性。

油温控制：五成热的油温既能够迅速炸熟鱼的外皮，使其形成金黄色的酥脆外皮，又能保持鱼肉内部的鲜嫩。

通过以上方法，可以确保炸出的鱼外酥里嫩，色泽金黄，且营养流失较少。