饭店大众凉菜窍门

制作大众凉菜的窍门主要包括以下几个方面：

选择新鲜的食材，确保口感和营养。

提前将食材清洗干净，特别是蔬菜类食材，如菠菜、苋菜、空心菜、竹笋等，焯水可以去除草酸和一些涩味。

凉菜的基本调味料包括醋、酱油、糖、盐、蒜末、姜末、辣椒油（辣椒粉也行）、花椒油（花椒粉也行）、葱油、盐等。

根据个人口味，可以适当添加味精或鸡精，但要注意不要过量，以免破坏食材本身的味道。

制作料汁时，可以将大蒜末、小米辣、白芝麻、辣椒面、热油、生抽、醋、蚝油、白糖等混合均匀。

焯水是一种常用的烹饪技巧，可以去除食材的腥味和涩味，同时保持蔬菜的翠绿色泽。

凉拌菜一般要3种不同色泽的菜组合起来，形状也要一致，这样可以使凉菜看起来更有食欲。

在凉拌荤菜时，可以搭配一些素菜，不仅是为了配色好看，更重要的是素菜可以起到解腻增香的效果。

将焯好水的食材放入盆中，加入调味料，搅拌均匀。