哪些凉菜可以抽真空

可以抽真空的凉菜包括：

扇贝：

扇贝取肉后装入真空袋，加出汁、少许盐、姜丝、橙皮丝抽真空，55度低温3分钟，取出后吸干表面水分，用喷火枪快速炙烤表面略焦即可。

卤牛肉、 卤猪头肉、 猪耳朵、 猪肥肠、 手工猪肉丸子、 盐焗鸡扒鸡、 熏烤鸡、 猪蹄子、 熏烤鸽子、 卤鸽、 虎皮鸡爪、 椒麻鸡爪、 无骨鸡爪、 卤鸭胗、 卤牛肚、 卤鸡胗、 手工烤肠、 手工香肠、 酥骨带鱼、 酥骨鲅鱼等。

玉米、 南瓜、 土豆、 紫薯等蔬菜也可以通过真空包装保鲜。

番茄、 花菜、 青椒、 茄子等蔬菜不适合采取真空保鲜，因为这些蔬菜较为鲜嫩，真空包装过程中产生的压力可能会将其压坏。

建议选择适合抽真空保存的凉菜，并注意尽快食用以保持最佳口感和新鲜度。