快餐凉菜教程

凉菜教程

凉菜的基本技法

生拌：

直接将生蔬菜或其他食材混合调味。

熟拌：

将食材煮熟后冷却，再进行拌制。

温拌：

将食材稍微加热后拌制。

混拌：

将不同食材混合后拌制。

热炝：

将热油浇在食材上，快速拌匀。

汆滑炝：

将食材快速焯烫后，用热油炝制。

辣炝：

加入辣椒油进行拌制。

腌制：

将食材用调味料腌制一段时间。

㸆油：

将油烧热后浇在食材上。

料汁：

根据不同的凉菜制作相应的调味汁。

凉菜红油配方与熬制

红油配方：包括干辣椒、花椒、八角、香叶等香料的炒香。

熬制方法：将香料炒香后，加入热油熬制至油温适中。