凉菜属于食品生鲜

凉菜 属于冷食类食品，这是基于其特性及食品安全考虑得出的结论。以下是关于凉菜的具体信息：

定义与分类

凉菜是未经高温处理的食物，通常在食用前不再进行加热。

它属于冷食类食品，与热食类食品相对，食用前不需要通过加热来杀死可能存在的有害微生物。

食品安全风险

由于未经高温处理，凉菜在加工过程中如果清洗不充分或储存时间较长，容易受到致病微生物的污染，从而引发食物中毒。

凉菜在场地设置、设施设备和操作上的要求更为严格，以减少环境造成的污染。

选购与储存

购买凉菜时应选择贮存条件较好、符合卫生要求的正规商场、超市和熟食卤味店，并注意店内从业人员的健康证公示情况。

凉菜在储存时也需要特别注意卫生条件，避免与其他可能污染的食物混放。

法律与规范

根据GB31654-2021《食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范》，生食类、裱花蛋糕、部分冷食类食品的加工制作应在专间内进行。

凉菜作为冷食类食品，在加工制作和储存过程中需遵循相关的食品安全操作规范和卫生标准。

综上所述，凉菜作为冷食类食品，在食品安全方面有着较高的要求，消费者在选购和食用时应特别注意其卫生状况，以保障饮食安全。