金针菇发的芽

金针菇在发芽后， 是可以食用的。金针菇是一种活体真菌，在适宜的环境条件下，它们会生长并产生孢子，继续繁殖。虽然发芽的金针菇营养成分会有所减少，颜色可能变黄，味道也可能变差，但它们仍然可以安全食用。

为了保存发芽的金针菇，建议将其放入真空袋中，然后放在冰箱冷藏，或者使用保鲜膜将金针菇包裹并扎上几个孔，这样可以冷藏3至4天。此外，也可以将金针菇在盐水中浸泡10分钟，然后沥干放入冷藏保存。

需要注意的是，虽然金针菇可以二次发芽，但这样的金针菇营养价值会降低，菌柄可能变得松散且中空，重量不会发生变化。因此，在食用发芽的金针菇时，可能会感觉到口感和外观上的差异。