凉菜店拌猪肝

拌猪肝是一道色香味俱全的凉菜，制作起来也不复杂。下面我将根据不同的做法，为您提供一份详细的拌猪肝凉菜教程。

简易版拌猪肝

食材

猪肝 1块（约500克）

葱 2根

姜 1块

花椒 适量

料酒 3勺

生抽 2勺

老抽 半勺

香醋 2勺

蚝油 1勺

鸡精 少许

盐 1勺

糖 2勺

芝麻 适量

辣椒粉 1勺

小米辣 4-5个（切碎）

香菜 适量

油 适量

做法步骤

处理猪肝：

将猪肝放入清水中浸泡1小时，期间多次换水以去除血水。接着，冷水下锅，加入葱段、姜片、花椒和3勺料酒，中火焯水。

煮猪肝：

水开后撇去浮沫，盖上锅盖，转小火煮30分钟，保证猪肝熟透。

准备调料汁：

取一个大碗，放入芝麻、小米辣、辣椒粉和花椒粉，烧热的油直接泼在上面，激发香味。然后加入2勺生抽、2勺香醋、半勺老抽、1勺蚝油、1勺盐和2勺糖，搅拌均匀，再加入少许鸡精调味。

猪肝切片：

煮好的猪肝取出，用凉水冲洗干净，控干水分后切成薄片。

凉拌：

将猪肝片放入调好的调料汁中，加入适量香菜，用手抓拌均匀，确保每片猪肝都充分吸收调料。

装盘：

拌好的猪肝装盘，撒上一些芝麻作为点缀。

调料丰富的拌猪肝

食材

猪肝 1块（约500克）

大葱 1根

香菜 1根

小米辣 3-4个

大蒜 3-4瓣

辣椒面 1勺

花椒面 1勺

白芝麻 1勺

松茸白灼汁 2勺

香醋 1勺

盐 少许

白糖 1勺

料酒 适量

做法步骤

腌制猪肝：

把猪肝切成和硬币一边厚的片，放入大碗中，放入啤酒，抓揉一会，泡5分钟。然后放入少许盐、1勺胡椒粉、1勺玉米淀粉，抓拌均匀腌制10分钟。

准备调料：

大蒜切成末，小米辣切成马耳朵，香菜切成寸段，生姜切片，大葱叶子切段。

煮猪肝：

锅中添上清水，放入姜片和葱，大火烧开，开小火把猪肝放入锅中，烫20秒钟，然后烧开。

凉拌：

猪肝开锅后，赶紧捞出来，放入准备好的冰水中，泡凉。捞出来控干水分，放入大碗中，放入葱丝和香菜，倒入兑好的调料汁。

抓拌均匀：

然后抓拌均匀，装盘即可上桌开吃。

调料与口味调整

拌猪肝的调料可以根据个人口味进行调整，例如：

可以加入一些花椒粉、孜然粉等增加麻香味。

如果喜欢酸甜口味，可以适当增加白糖和醋的比例。

喜欢更丰富的口感，可以加入一些黄瓜丝、胡萝卜丝等蔬菜。

希望这些做法能帮助您制作出美味的拌猪肝凉菜。祝您用餐愉快!