老式拌凉菜

老式拌凉菜通常指的是那些经典且传统的凉拌菜，它们以简单的食材和调料，展现出清爽爽口的口感。以下是一些常见的老式拌凉菜及其做法：

凉拌黄瓜

将黄瓜拍碎或切成小块，加入蒜末、生抽、醋、盐、糖、辣椒油、香油等调料拌匀，口感清脆爽口。

凉拌海带丝

海带丝泡发后煮熟，过凉水，加入蒜末、葱花、辣椒面、生抽、醋、盐、糖、芝麻等调料，味道鲜辣可口。

凉拌腐竹

腐竹泡软后切段，焯水捞出沥干，与黄瓜、胡萝卜等配菜一起，加蒜末、生抽、醋、盐、糖、辣椒油等调料拌匀，口感软嫩有嚼劲。

凉拌木耳

木耳泡发洗净，焯水后过凉水，放入碗中，加入蒜末、小米辣、生抽、醋、盐、白糖、白芝麻等调料，再淋上热油激发出香味，拌匀即可，口感爽脆。

凉拌鱼皮

鱼皮洗净，焯水后过凉水，加入葱姜蒜、辣椒、生抽、醋、盐、糖、香油等调料，吃起来Q弹爽口，富有胶原蛋白。

凉拌猪耳朵

猪耳朵清理干净，冷水下锅，加料酒、八角、花椒等调料煮熟，捞出切丝，与蒜末、小米辣、辣椒面、生抽、陈醋、蚝油、食盐、白糖等调料拌匀，口感香脆。

凉拌干豆腐丝

干豆腐皮卷起来切丝，大葱、香菜切段，干辣椒切丝，大蒜拍成蒜末；锅里水烧开，放入干豆腐丝烫30秒，马上捞出，过一下冷水，放旁边沥干水份；锅里加油，油热后把大葱段放进去炸至变色，把热油浇在干辣椒和蒜末上，此时能闻到香味；加入酱油、蚝油、香醋、白糖、香油、花椒油、鸡精、香菜，搅拌均匀即可。

凉拌素什锦

藕切成薄片，芹菜切成段，青红椒切丝段，水里先放点盐，然后将所有食材下锅焯水；焯水后的蔬菜颜色新鲜，先放荷兰豆、香芹、木耳，焯好后盛出过一下凉水，再焯藕片，好后过凉水；所有食材晾干；放生抽，陈醋，糖，盐，鸡精，香油适量拌匀。

凉拌萝卜丝

萝卜去皮擦丝，加1勺盐拌匀腌制15分钟，清水冲洗2遍沥干水分；放入香菜，加少许盐、半勺糖、2勺生抽、2勺香醋、1勺辣椒油、半勺香油，撒上熟芝麻抓拌均匀即可。

凉拌肚丝

猪肚的清洗：首先要用流动的清水冲洗干净，然后加入适量的盐、白醋和面粉搓洗，去除猪肚表面的黏液和杂质。最后用清水冲洗干净。反复清洗几次，直到洗净；猪肚的煮熟：将清洗干净的猪肚放入锅中，加入足够的清水，大火煮开后转小火慢煮。煮至猪肚熟透，用筷子可以轻松穿透即可。捞出猪肚，沥干放凉，略微倾斜下刀、切成薄片状，放入大盆中，加入调味料B拌匀，静置半小时，入味即可盛盘。

这些凉拌菜不仅做法简单，而且食材常见，非常适合家庭制作。你可以根据个人口味选择合适的菜品，尝试在家制作这些经典的老式拌凉菜。