做凉菜红油

制作凉菜红油的方法如下：

将二荆条和小米辣两种干辣椒剪成两厘米长的段，用湿布擦干净。

在炒菜的大铁锅内放少许菜籽油烧热，小火将辣椒段翻炒至深红色，有浓郁辣椒味后放凉。

用石头窝舂捣成碎末，也可以用粉碎机。

将捣好的辣椒末放入耐温器皿中，加入烧熟的菜籽油（或食用调和油），油温以能将辣椒烫出“吱啦”的声音为好。可根据个人喜好加入芝麻、花椒或八角、草果等香料。一般50克辣椒末加入200ML油。

辣椒组合：子弹头辣椒100克、二荆条辣椒500克、灯笼椒250克。

基础油品：色拉油500克、菜籽油2000克。

香料组合：玉兰香20克、陈皮5克、千里香15克、甘草15克、砂仁20克、香果30克、草果15克、白蔻15克、小茴香25克、八角30克、山奈20克、桂皮25克、香叶5克。

将辣椒与香料处理后，炼制红油，分三次将热油泼入辣椒面中，搅拌均匀。

菜籽油5斤、色拉油20斤、葱段250克、洋葱1个、姜片150克、香菜1把、熟白芝麻150克、芹菜150克、花生碎160克、高度白酒30克、红萝卜半根。

将菜籽油和色拉油混合加热，加入香料包和蔬菜炸至金黄后捞出。