大排当凉菜

大排当凉菜有多种做法，以下提供几种常见的制作方法：

选一根比较直的黄瓜洗干净。

先用菜刀垂直在黄瓜的一面切片，切到三分之二处就好，下面不要切断了。然后将黄瓜翻个面，在另一面斜45度继续切片，同样下面别给切断了。

切好以后应该能够拉长的，切的越薄拉的越长。

将切好的黄瓜放盘子里，撒上适量盐腌制一下。

用洋葱、生抽、蒜、醋、白糖、凉菜调料、辣椒油调一碗汁。

将腌制好的黄瓜挤一下水分，再将汤汁浇在腌好的黄瓜上即可。

将猪肋排骨治净，放入清水里泡去血水，捞出沥水。

另将青小米椒、红小米椒辨别切碎；老姜去皮洗净后，剁成颗粒状；大蒜切成末，均待用。

往锅里掺入过量的清水，放入沥过水的排骨，参加老姜块、大葱段、料酒，大火烧开后，撇去浮沫，改小火煮至排骨肉软熟，捞出来控干水分。

往拌菜盆里顺次放入青小米椒碎、红小米椒碎、姜米、蒜末、鲜青花椒，再调入辣鲜露、藤椒油、鸡精、味精、白糖、醋，舀入过量的鲜汤，调匀后待用。

把煮熟的排骨斩生长度分歧的段，按一份菜的量摆入盘中，将调好的汁水平均地浇淋在排骨段的面上，即成。

先将上好的排骨斩块，沸水捞出。

用沸水加入葱姜、柠檬片、香叶、花椒、八角、干辣椒、野山椒，放入排骨加入黄酒煮一小时。

加盐老抽入味上色，捞出拍少许生粉，下油锅炸至金黄出锅，撒上熟芝麻、香葱、花生碎即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法尝试制作。