过年肉凉菜做法

过年肉凉菜的做法有很多种，以下提供几种常见的做法：

凉拌牛肉

所需材料：生牛肉、葱、姜、蒜、山楂、香叶、花椒、冰糖、盐、料酒、味极鲜酱油、生抽、米醋、老抽、味精、香菜、干辣椒、蚝油。

制作过程：

1. 清水浸泡牛肉4小时，换水一次去除血水。

2. 牛肉冷水下锅煮10分钟，撇去浮沫，捞出后用温水洗净。

3. 锅中加油，放入葱姜炸金黄色，加入花椒、香叶炒香，倒入清水、牛肉、山楂、料酒，加入生抽、老抽、冰糖等调味上色。

4. 大火烧至40分钟，加盐，小火焖1小时，捞出放凉后切片装盘。

5. 蒜切末，加入生抽、味极鲜酱油、香油、干辣椒、鸡粉、蚝油、米醋搅拌均匀，浇在牛肉上，撒上香菜段即可。

蒜泥白肉

所需材料：五花肉（或二刀肉）、黄瓜、葱、姜、料酒、花椒、八角、香叶、蒜末、葱花、花椒粉、生抽、醋、香油、盐、鸡精、白糖、辣椒红油。

制作过程：