饭店凉菜配色
在制作饭店凉菜时，配色是非常重要的一环，它不仅能增加菜品的吸引力，还能提升食欲。以下是一些建议和技巧：
色彩搭配
对比色彩：使用对比强烈的颜色进行搭配，如红与绿、黄与紫等，可以产生视觉上的冲击效果，使凉菜更加吸引人。
保持食材色泽：尽量保持食材的原有色泽，例如蔬菜的翠绿、肉丝的红亮等。可以通过焯水、腌制等方法来保持食材的色泽。
辅助调味：利用辅助调味料如小葱、香菜、辣椒、白芝麻等来增色装饰，同时也能增加菜品的香气。
季节变化
冬暖色：在冬季，可以选择暖色调的食材和调味料，如红椒、姜等，给人以温暖的感觉。
夏冷色：在夏季，可以选择冷色调的食材和调味料，如黄瓜、海带等，给人以清爽的感觉。
春秋花色：在春秋季节，可以选择多样化的色彩搭配，如红、绿、黄等，使菜品更加丰富多彩。
具体配色方案
红绿搭配：一盘凉菜中有红有绿，如红椒、黄瓜、芹菜等，可以产生鲜明的对比效果。
黄白搭配：如黄瓜、胡萝卜、花生等，可以产生清新脱俗的效果。
黑白搭配：如黑木耳、白芝麻、皮蛋等，可以产生简约而高雅的效果。