拌凉菜什么调料不变色的

拌凉菜时，为了保持颜色鲜艳，避免使用醋作为调料，因为醋会使大多数菜变色，发黄发黑。以下是一些建议的调料和配方，可以帮助你在拌凉菜时保持颜色不变：

辣椒油：

辣椒油是凉拌菜的主角，可以根据个人口味调整辣度。制作辣椒油时，可以使用耐热容器，放入一半粗辣椒面和一半细辣椒面，加入适量的盐、白芝麻和料油，然后放在核桃上，将油烧热后分三次倒入辣椒面中。

料油：

料油是通过加热油并加入一些辅料熬制而成的，能够给菜提香。在制作凉拌菜时，可以使用料油来增加菜肴的香味。

料水：

料水是一些调料提前调制成水状，防止拌菜时化不开。常用的提鲜调料包括生抽、味精、鸡精和清水，将这些调料混合后烧开即可。

柠檬汁：

在凉拌菜中，可以用柠檬汁代替醋，这样既能保持酸爽口感，又不会改变菜肴的颜色。

蜂蜜或糖：

在凉拌菜中加入少量的蜂蜜或糖，可以中和醋的酸味，使菜肴更加鲜美，同时也有助于保持颜色稳定。

食用油：

在拌凉菜时，可以加入一些热油，如花椒油或辣椒油，这样可以使菜肴更加香脆，同时也有助于保持颜色鲜艳。

避免使用醋：

如前所述，醋会使大多数菜变色，因此在拌凉菜时应尽量避免使用醋。

通过以上调料和配方的调整，你可以在拌凉菜时保持颜色鲜艳，同时也能保证菜肴的美味。