猪肝蘸辣椒凉菜

猪肝蘸辣椒凉菜是一道具有麻辣口味的川菜，主要食材是猪肝，配以辣椒、花椒等调味料。以下是制作这道菜的步骤：

准备食材

猪肝 400克

葱 2段

姜 1块

大料 2个

花椒 1把

香叶 1片

辣椒 1个（可根据口味调整）

料酒 20毫升

生抽 20毫升

醋 10毫升

蒜 3瓣

剁椒 1勺

香菜 1颗

香油 5毫升

煮猪肝

冷水放入猪肝焯水去血污，放入葱、姜、八角、香叶、花椒、料酒、老抽上色、盐，煮至猪肝刚熟即可（约10-15分钟）。

煮好的猪肝放凉开水中冷却，然后切成薄片。

调制调料汁

碗中放入小米辣、蒜末、白芝麻、花椒粉，淋入热油。