凉菜职责制度

凉菜岗位职责通常包括以下几个方面：

传达餐饮部或厨师长的相关通知和注意事项。

为厨师配好所需的食材，确保食材的新鲜和卫生。

负责凉菜类各种原材料的鉴别、保存，并能准确核算凉菜类制品的成本。

负责灶台的卫生清理和正常使用。

负责凉菜间、操作台及加工用品、用具、设备的保养、保管、清洗和卫生。

保持工作区域的卫生清洁，确保厨具清洁光亮，定期消毒，使用时生熟分开。

熟练掌握各种凉菜、熟食的加工、制作、改刀和装盘。

根据菜单要求，将各类凉菜切割并装盘，确保菜品质量及出菜速度。

负责水果拼盘的制作。